長(zhǎng)城干紅釀造過程?

釀造長(zhǎng)城干紅葡萄酒的步驟如下： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干； 2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干； 3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備； 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發(fā)酵過程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。 5、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。 7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。 8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)。 9、將二次發(fā)酵的酒液再過濾后倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的長(zhǎng)城干紅葡萄酒了。

葡萄酒是誰(shuí)發(fā)明的?

多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，最早開始釀造葡萄酒的國(guó)家是波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗。而大約在公元前3,000年，埃及人就已經(jīng)開始釀造葡萄酒了。在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量的珍貴文物（特別是浮雕）清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。 最著名的Phtah—Hotep墓址，經(jīng)考證確定距今已有6,000年的歷史。 西方學(xué)者普遍認(rèn)為，這是世界葡萄酒業(yè)的開始。

葡萄酒是怎么提煉而成的?

首先需要指出的是葡萄酒用提煉一詞似乎不太妥當(dāng)，用釀造更貼切一些。 關(guān)于葡萄酒的釀造，最簡(jiǎn)單的介紹方法是以紅白兩種不同顏色來(lái)分別說明。 干白葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，低溫浸漬，去皮發(fā)酵，澄清，轉(zhuǎn)罐，后處理，裝瓶。 干紅葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，帶皮發(fā)酵，噴淋，轉(zhuǎn)灌除皮渣，澄清，后處理，裝瓶。 其中關(guān)鍵在于帶皮還是去皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵的原因是紅葡萄酒的顏色來(lái)源于果皮中的色素物質(zhì)。 分選是往往忽略的步驟，其實(shí)這個(gè)工序可以最大程度的降低來(lái)自于果實(shí)本身的殘缺，對(duì)提高品質(zhì)起到很重要的作用。 后處理包括調(diào)配、陳釀、過濾、冷凍等步驟，根據(jù)生產(chǎn)的需要來(lái)安排實(shí)施。